Buena tarde, respecto a la primera pregunta, el tamaño del anillo determina la estabilidad química de la glucosa, donde la forma glucopiranosa es la preferida y seleccionada por el metabolismo central por ser la más estable, dejando a la furanosa en un papel casi inexistente para este carbohidrato.
Por otro lado, la configuración alfa o beta en el carbono anomérico no cambia la estabilidad general de la molécula libre en solución, pero define por completo su función estructural y de almacenamiento: los enlaces entre anómeros alfa dan origen a polímeros helicoidales y digeribles destinados a la reserva de energía (como el glucógeno y el almidón), mientras que los anómeros beta forman cadenas lineales, rígidas e insolubles orientadas al soporte estructural (como la celulosa).
Saludos!
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